Den första ”Den tekniske kocken” beskriver molekylär gastronomi med utgångspunkt från olika livsmedelsstrukturer, medan ”Den tekniske kocken 2” tar sin utgångspunkt i mera kemi och introducerar molekylbegreppet. Tillsammans ger de båda böckerna en komplett beskrivning av de tekniska, kemiska, historiska och biologiska egenskaperna hos livsmedel – ett livsmedelsteknologiskt uppslagsverk. Syftet med denna tredje bok i serien är att: ? sprida livsmedelskunskap genom enkla experiment ? introducera molekylär gastronomi för livsmedelsintresserade och ? skapa nya och överraskande smaksensationer. En viktig utgångspunkt för att skriva den nya ”experimentella kokboken” har dels varit författarens unika forskarkontakter och egen forskning, dels att som medlem i Skåneländska Gastronomiska Akademien kunnat utnyttja kontakterna med den sydsvenska gastronomiska eliten som lett till en rad idéer och experiment. Ambitionen är att experimenten ska vara: ? enkla och lätta att utföra i köket ? kittlande och överraskande både vad avser smaken och vad ögat ser ? innehålla nytänkande. PER-OLOF HEGG är docent i Mejeriteknologi vid Lunds universitet och tidigare professor i Livsmedelsteknologi vid Norges Lantbrukshögskola. Författaren har lång erfarenhet som forsknings- och utvecklingschef inom livsmedelsindustrin och föreläser flitigt över hela landet.
Läs mer om Den tekniske kockens experimentella kokbok : 117 kemiska experiment i köket
Hitta Teknik även hos:
